0791-83670605

微信二維碼

手機官網

首頁 - 資訊動態 - 技術文庫
技術文庫
各地特色資源開發利用之十三:酸角的特性與開發利用
發布日期:2006-08-11 00:00:00    瀏覽次數:2440    [ | | ]    
分享:

原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年6月20日 8版《泰康科技論壇》專欄

 

一、酸角的特性

酸角為豆科植物酸豆的果實。莢果中果皮和內果皮肉質化為可食部分,味酸中帶甜具香味,含蛋白質3.l%、碳水化合物7l.8%、纖維3.0%,還含有VC、VA、VBl、VB2等維生素及鈣、磷、鐵等礦物元素。主要生長于云南元謀、賓川、元江、西雙版納,四川會理、西昌等地。耐瘠、耐旱、忌寒。酸角具有清涼解暑,止咳化痰,除積消食,開胃健脾之功效,入藥可緩瀉退燒、解暑消熱,為老少皆宜的保健食品。

   每逢炎夏,我國南北各地都習慣以酸甜可口的酸梅湯作為消暑止渴的清涼飲料。云南居民喜歡買來酸角,加紅糖煮水后制成清涼飲料。其味酸香,回味甘甜悠長,足以與酸梅湯媲美。目前,西南一帶正開發酸角飲料,但規模較小。隨著人們對酸角的認識及其口味的喜好,該飲e市場前景將無限廣闊。

二、酸角飲料的加工方法

1.生產工藝流程

2.操作方法

2.1.原料收購時,選擇果大,飽滿,無病蟲害和霉爛變質的果實。分離果肉,除去莢殼和種子,加入果肉9倍的凈水,浸泡4h后,打漿5min。先用紗布過濾,再壓榨取汁,將兩部分汁液混合,用200目的濾布過濾。采用澄清劑對果汁進行澄清處理,過濾備用。

2.2.過濾是采用板框壓濾機進行過濾,以硅藻土為助濾劑。硅藻土中不得含有鐵等金屬離子,硅藻土用量為果汁飲料的0.51% 。

2.3.調配是將蔗糖加入等量的溫水中煮沸2min,用200目濾布過濾后備用;將蜂蜜加人50的等量溫水中攪勻,過濾后備用;在果汁中依次加人配方量的蔗糖、蜂蜜和調味劑,并以凈水補足100,充分攪勻后即可。

2.4.脫氣是采用真空脫氣機,在溫度4050,真空度7.8 9.5KPa下脫氣,以排除酸角飲料中的氧氣.防止因氧化產生的褐變反應及維生素的氧化而使飲料的品質下降。

2.5.將經過脫氣處理的酸角飲料立即泵入瞬間殺菌機,使汁液經130,35秒超高溫瞬間殺菌后,冷卻至60,趁熱灌裝(無菌條件下),真空封口。

下期專題“葛根的有效成分和藥用價值

 

 

? 2016 南昌泰康科技有限公司 版權所有 All rights reserved.   贛ICP備18009420號-3 贛公網安備 36012202000155號 訪問統計
2022国产在线无码视频