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各地特色資源開發利用之十二:山楂果汁飲料的生產工藝
發布日期:2006-08-11 00:00:00    瀏覽次數:2677    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年6月13日 8版《泰康科技論壇》專欄

 

 山楂不僅含有碳水化合物、氨基酸、有機酸等,還富含維生素、礦物質以及微量元素,其中以Vc的含量最為豐富。此外,山楂還有很好的藥用價值,除了眾所周知的消食化積、健胃之功效外,還因其含有黃酮類化合物、槲斗皮黃素、金絲、桃苷等<物活性成分,故有擴展血管、促進血管纖維運動、排痰平喘等作用。

下面主要簡述一下山楂果汁的加工工藝:

1、參考配方

汁:10%;     糖:8%; 酸:0.15%; 酸:0.07%; TKG03-Ⅰ:0.25%

山梨酸鉀:0.02%;    精:0.08%

2、基本操作工藝

1山e汁的制?。?/SPAN>選取質量好的山楂,取其可食部,用打漿機或榨汁機將其打成漿,然后用200目的濾布過濾,得到山楂漿汁,密封備用。

2穩定劑的溶解:先稱取0.25%TKG03-(南昌泰康公司果汁專用穩定劑),再稱取8%的蔗糖并與稱好的TKG03-Ⅰ混和均勻,加入適量的熱水中,攪拌狀態下于70左右溶解成均勻的液體。

3原料混合:將山楂漿汁加入至穩定劑溶液中,混勻后加入檸檬酸、蘋果酸N酸味劑及其它輔料,再次混合均勻后定容至100%。

4均質:將定容后的溶液升溫至60左右, 20Mpa均質。

5殺菌:將均質后的溶液灌裝,然后殺菌,殺菌工藝為:85,升溫15min,維持1530min(似包裝大小及殺菌的具體情況而定),降溫15min。

根據此配方和工藝加工而成的山楂果汁飲料為混濁型的果汁飲料,能很好的體現山楂原有的風味。如需制作澄清型的山楂果汁,應使用一些澄清劑,如殼聚糖,明膠等先將過濾后的山楂汁t行澄清處理。山楂果汁飲料在加工和保存的過程中,很有可能發生褪色的現象,因此在加工山楂汁飲料時,最好能加一些可以護色的物質,如泰康公司生產的TKH02果蔬制品專用護色劑。

將山楂加工成果汁飲料,可以拓展山楂的加工途徑,使消費者能以喝的方式來品嘗山楂獨有的風味,促進山楂的加工工業發展。

下期專題“l角的特性與開發利用

 

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