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各地特色資源開發利用之九:姜棗汁飲料的加工工藝
發布日期:2006-06-02 00:00:00    瀏覽次數:2189    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年4月25日 8版《泰康科技論壇》專欄

姜棗汁飲料在風味上以紅棗賦味,又具有生姜的特有的清香、辛辣風味,在營養上則兼備紅棗和生姜的保健功能,是一種營養豐富,口感獨特,色澤美觀的天然保健飲料。姜棗汁一年四季皆宜飲用,尤其適合冬季熱飲,可去寒。開發生產姜棗汁飲料也可為生姜和棗類的深加工提供一條新的途徑。

1.生產工藝流程:

2.操作要點

1)紅棗的處理:生產飲料用的紅棗應選用新鮮、成熟的干棗,e工前經過挑選,去除霉爛、蟲蛀等病蟲害果,清洗后的紅棗加3倍水浸泡,水溫2025℃,浸泡810h,以紅棗充分吸水w脹,無皺紋為宜。浸泡好的紅棗先去核,然后加5倍水蒸煮,沸騰蒸煮30min為宜,以利其內容物的溶出,然后進行打漿,200目過濾所得棗汁備用。

2)生姜的處理:生姜必須挑選新鮮無爛斑的新姜,用水反復清洗干凈后加入7倍水打漿,200目過濾所得姜汁備用。

3)穩定劑的溶解:將白沙糖與穩定劑干拌均勻,慢慢撒入約50100倍熱水中,邊攪拌邊加熱至9095℃,用高速攪拌機或膠體磨分散成透明膠體。

4)混合:將紅棗汁和生姜汁混勻。

5)調酸:根據口感需要加入適量的酸。

6)調香:為使產品的口感更好,可適量加入香精。

7)均質:溫度在60~70,均質壓力18~20MP。

8)滅菌:超高溫瞬時殺菌,殺菌參數為135,3~5S。然后將瓶(或罐)裝飲料進行二次殺菌,二次殺菌參數為85~90,15~30min。

9)貼標:經過滅菌冷卻的姜棗汁飲料出鍋后,貼標,包裝,入庫  。


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