0791-83670605

微信二維碼

手機官網

首頁 - 資訊動態 - 技術文庫
技術文庫
各地特色資源開發利用之八:紅棗牛奶的開發及其功用
發布日期:2006-06-02 00:00:00    瀏覽次數:2407    [ | | ]    
分享:

原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年4月18日 8版《泰康科技論壇》專欄

紅棗自古以來,就是人們進補的最佳材料之一,紅棗在我國分布極廣,南北皆有種植。相關資料表明,紅棗營養十分豐富,具有“天然維生素丸”的美譽。在牛奶中添加紅棗能在很大程度上完善牛奶的營養成分,特別是其中的鐵和維生素C。

從市場反映的信息來看,紅棗牛奶由于其特殊的營養成分,已成為乳品市場的一大亮點,前景看好。

如何穩定添加了紅棗的牛奶N是目前紅棗牛奶開發的一大難點,其出現的情況和雜糧牛奶一樣,易沉淀,但也有其獨特的地方,如其中的蛋白質容易變性。大多數紅棗(干)在打成漿后(紅棗汁)均呈弱酸性,其pH值一般在4.5~6.5之間,其pH值范圍在蛋白質的等電點附近,i以很容易使蛋白質聚合以生沉淀。另外紅棗中也含有大量的果膠,因此在生產紅棗奶時將其pH值調整至弱堿性,不僅有利于紅棗中的各種成分的溶出,也有利于產品質量的穩定。

根據紅棗奶的特點,紅棗奶的生產可參考下面的工藝(以干棗打漿生產為例):

1、    紅棗(干)用冷水浸泡4~6小時,并將水的pH值要調至7.0~7.5左右的弱堿性,然后用弱堿性冷水打漿,再'200~300目的濾布進行過濾,濾漿備用;

2、    奶粉用60左右的溫水還原,加熱至95并維持5分鐘,備用;

3、    穩定劑(TKM09)用蔗糖干拌,混勻,然后用適量熱水將其溶解成均勻的液體,備用;

4、    將棗漿、還原后的奶粉、穩定劑溶液混合在一起,加入其它輔料e,攪拌均勻,加熱至75左右備用;

5、    均質:25~30Mpa,75均質

6、    調香、調味后灌裝,高溫殺菌或UHT。

TKM09是泰康公司專門為中性果汁乳飲料開發的穩定劑,其用于紅棗奶中產品質量相當穩定。如果直接選用棗汁,效果更好。如選用棗粉,由于其中有大量不溶于水的棗皮或棗核,直>添加至紅棗奶中很容易出現大量沉淀,因此在添加至還原奶和穩定劑溶液中前必須用300目的濾布過濾或用膠體磨、均質機處理,才能保證其產品質量。

? 2016 南昌泰康科技有限公司 版權所有 All rights reserved.   贛ICP備18009420號-3 贛公網安備 36012202000155號 訪問統計
2022国产在线无码视频