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各地特色資源開發利用之六:姜棗汁飲料的營養價值和保健功能
發布日期:2006-06-02 00:00:00    瀏覽次數:2171    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年4月4日 8版《泰康科技論壇》專欄

生姜是一種藥食兩用植物,長期以來受到人們的重視,它不僅是人們日常生活中最常用的調味品之一,同時還是一種療效顯著的中藥,應用十分廣泛。而且,生姜中含有多種生物活性物質,具有明顯地抗衰老,抗腫瘤和防止食品敗壞的作用,同時,生姜對防治風寒感冒,胃寒嘔,寒痰咳嗽等疾病有一定的防治作用。

棗是我國的特產,在東北、華北和西北均有大面積種植,為我國所特有,其味道甜美,營養豐富,具有很高的營養與i用保健功效,是一種天然的藥食同源的食品。

隨著社會的發展,生活水平的提高,人們對營養保健要求越來越高。天然、營養、保健型飲料越來越受到人們的喜愛。用姜和棗制成復合型飲料,不僅使保健功能更加全面,而且具有獨特的風味和口感。

一、姜棗的營養組成

1、棗的營養組成

據近現代研究表明,紅棗營養豐富,是果品中的“補品王”。干棗中糖含量達55%80%,粗蛋白2.95%,粗纖維2.41%,粗脂肪2.41%,磷0.09%1.27%,鉀0.611.05%,鈣0.03%0.06%,鎂0.03%0.05%,鐵11.565.5mg/100Kg,錳4.347.82mg/kg,2.1214.98mg/kg,2.455.88mg/kg,維生素C87mg/100g,維生素B10.17mg/100g,維生素B20.35mg/100g,胡蘿卜素0.4mg,尼克酸5.2mg。棗中含16種氨基酸,其中有8種必需氨e酸和幼兒不能合成的精氨酸和組氨酸。

2、姜的營養組成

生姜內含有糖類、氨基酸、脂質類、肽類、含硫化合物及多種維生素、微量元素。而揮發油中含有姜油酮,姜醇、=酚、按葉油精,茴香萜等成分。

二、姜棗汁飲料的醫療保健作用

1.提高肌體免疫力。姜、棗含有豐富的多糖、維生素和礦物質。據研究表明這些物質可顯著提高肌體免疫力。

2、抗氧化及抗衰老作用。姜棗含有豐富的VC、VP、黃酮類和酚類物質,它們都是很強的抗氧化劑,因而具有清除自由基、防止衰老的作用。

3、抗腫瘤作用。姜棗汁飲料中含有黃酮類化合物,具有抗腫瘤的作用。

4、抗輻射突變作用

5、養脾護肝

6、降低血壓,預防心腦血管疾病

7、棗姜汁飲料中含的維生素C、黃酮類和亞油酸等物質,具有維持毛細血管正常通透性、改善血液循環、防止血管壁脆性增加、擴展冠狀動脈和降低膽固醇等功能,對高血壓等疾病有一定療效。

隨著人們對保健和營養意識的增強,對保健食品的需求將迅速增加,而現市場上的單一成分的飲料不僅營養成分不能滿足需求,而且口感也比較單一化,難以滿足需求,姜棗汁復合飲料正是響應此需求而問世。南昌泰康食品科技有限公司針對其性質研究出TKGO2、TKGO3等系列穩定劑,使其在穩定性和口感上的要求得到很好地解決,因而使其產業化成為可能。

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