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各地特色資源開發利用之四:螺旋藻的營養保健價值
發布日期:2006-06-02 00:00:00    瀏覽次數:2218    [ | | ]    
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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年3月20日 8版《泰康科技論壇》專欄

螺旋藻屬藍藻門,顫藻科。螺旋藻自然生長條件非??量?,在全世界數以萬計的湖泊中,只有云南程海、墨西哥塔克斯科湖和非洲乍得湖能天然生長。程海位于云南西北部,湖水無任何污染,為天然堿水湖,pH8.69.3,礦化度高,碳源豐富,為喜堿、喜溫、高光效的螺旋藻天然生長提供了條件。

現就其具體的營養價值作一簡單介紹:

1、含人體極易消化吸收的優質水溶性蛋白質:螺旋藻的營養價值首先在于其蛋白質含量驚人的高,它體內優質蛋白含量高達6070%,是魚類的3倍,肉類的4倍,雞蛋的5倍多。其次,螺旋藻的蛋白質是水溶性的,極易被人體消化吸收和利用。據消化試驗測定,螺旋藻的可消化系數(DC)達83%-95%,凈蛋白質利用率(NPU53%-61%。螺旋藻是天然色素藻蘭蛋白的寶庫,每1螺旋藻中含藻藍素170毫克。藻藍素及其他色素有助于合成和調節人體代謝的多種重要的酶。藻藍蛋白對抑制癌細胞生長和促進人體細胞的新生i有重要的作用。所以螺旋藻所含蛋白質是一種優質速效、完全適合人體需要的完整蛋白質。這對于中老人年、貧血癥患者以及胃腸道功能衰退變弱的人來說,具有很重要的營養學意義。

2、含18種人體所需的氨基酸:螺旋藻含有人體所需的18種氨基酸,其氨基酸組成與聯合國糧農組織(FAO)的推薦標準十分接近,如賴氨酸含量高達4%-4.8%,且賴氨酸的有效率平均在85%。其他各項必須氨基酸的指標均能達到聯合國糧農組織(FAO)和e界衛生組織(WHO)的推薦標準。氨基酸成分愈全面,人體的吸收利用率也越高。e以服用一定劑量的螺旋藻,人體對氨基酸的需求就可以基本上得到滿足。

3 、含豐富的天然不飽和脂肪酸――γ-亞麻酸:螺旋藻所含類脂物幾乎全部是重要的不飽和脂肪酸,而膽固醇含量極微。螺旋藻的不飽和脂肪酸的主要組成部分是γ亞麻酸(GLA)和二均γ亞麻酸(DGLA)。在每公斤螺旋藻中,γ-亞麻酸含量高達11790毫克,螺旋藻是迄今發現的自然生物中唯一含有豐富γ-亞麻酸的生物。通過服用螺旋藻可對病人直接補充GLA,對于中老年人恢復機體健康和增進體質具有顯著作用。螺旋藻的不飽和脂肪酸還包括花生四烯酸和碳六烯酸等,能促進血小板的抗凝聚作用,抑制高鈉鹽引發的高血壓,預防和治療多種間質性硬化癥。

此外,螺旋藻中葉綠素含量是蔬菜的10倍多,還含有豐富的多糖、βD胡蘿卜素及礦質元素,具有極高的醫療保健價值。

目前,螺旋藻是聯合國糧農組織推薦的“21世紀最理想的食品”,世界衛生組織則稱其為“21世紀人類最佳的保健品”。市場上已有螺旋藻顆粒沖劑和一些相關保健口服液銷售,但把其應用于飲料及乳制品中卻幾乎沒有。隨著人們營養和健康意識的不斷增強,相信在不久的將來,這些有著高營養的保健食品一定會有美好的e展前景。

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